Новости
Интервью с руководителем
03.09.2008
ДЕСЯТЬ ВОПРОСОВ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР
доставки готовых обедов в офисы.
( отвечает К. Терлецкий, директор службы доставки «Пузата Хата»)
— Константин, сеть ресторанов «Пузата Хата» давно популярна и посещаема. Правильно ли понимать, что Ваша служба доставки имеет к ней отношение?
— и самое непосредственное. Мы доставляем в офисы обеды, многие рецепты которых рождены и апробированы именно в нашей ресторанной сети. Так что служба доставки — полноправный правопреемник и продолжатель славных ресторанных традиций «материнской» «Пузатой Хаты».
— значит ли это, что Ваш заказчик получает в точности ту же еду, что и в ресторане — только прямо у себя в офисе?
— никоим образом! У сети доставки — свое производство, своя кухня и свои повара. Дело в том, что доставка готовых обедов — намного более сложное дело, чем принято считать. Так, приготовленный накануне обед мы обязательно подвергаем охлаждению: иначе он «растеряет» свои вкусовые и полезные качества, а взамен приобретет вредные. Для этого используются специальные камеры быстрого охлаждения. Транспортируем еду в особых, оборудованных именно для этого автомобилях: так как в обычных она имеет все шансы испортиться. И это — лишь часть нашей специфики (в сравнении с обычным рестораном). Причем взято все это не из головы: есть мировой опыт, со своими сложившимися традициями — лучшие из которых мы и взяли на вооружение.
— ну а как же Ваши коллеги-конкуренты? Они столь же щепетильны в подобных вопросах? Так же заботятся о безопасности еды?
— увы. И вовсе не потому, что есть повод «пнуть» конкурентов. Просто общая ситуация на рынке доставки обедов — не внушает оптимизма. Кустарный и полукустарный производитель в погоне за низкой себестоимостью обедов экономит на всем: производственном и холодильном оборудовании, транспорте, а главное — на самой еде. Какая уж тут безопасность? Попробуйте-ка спросить у «кустаря» все разрешительные документы, без которых вести наш бизнес законным образом — невозможно. Вам ответят отказом. Так что безопасность Вашим обедам гарантирует только одно — правильный выбор поставщика. Знаете, я был бы откровенно рад полноценной конкуренции: и это не шутка. Ведь соревнование равных — это всегда прогресс, это возможность обмена опытом, здоровый азарт самосовершенствования. Надеюсь, в ближайшее время подобные конкуренты у нас появятся — от чего потребитель будет только в выигрыше.
— наслышаны о том, что Вашей особой гордостью является новая производственная база. Это так?
— безусловно. Оснащенное всем необходимым производство в 3000 кв.м. рядом с Киевом, в г. Ирпень — это наш общий и бесспорный успех.
Судите сами: оборудование — от ведущих мировых производителей. Продукты — от лучших отечественных. Повара ресторанной квалификации. Безупречно отлаженная инфраструктура: от собственного санитарного врача до собственного транспортного парка. Идеальная чистота и порядок. Четкий контроль за всем происходящим — вплоть до круглосуточного видеонаблюдения. На мой взгляд, есть чем гордиться, согласитесь?
— и во сколько обошлось подобное совершенство (если, конечно, не коммерческая тайна)?
— прозрачный бизнес — прозрачен во всем. Прямые инвестиции в производство за год составили почти 6 миллионов гривен. Это, бесспорно, большие деньги. Но еще больше — наша уверенность в том, что они вложены грамотно. В производство, в профессионалов, в инновационные технологии. А значит, со временем — окупятся сторицей.
— Константин, о поставках сырья Вы уже вскользь упомянули. Можно ли об этом подробнее?
— конечно. Нами заключены долгосрочные договора поставок с ведущими поставщиками продуктов питания, в подавляющем большинстве — производителями. Что это дает — нам и тем, кого мы кормим? «Пузата Хата» имеет стабильные цены на гарантированно качественную продукцию. Потребитель — постоянство качества и вкуса тех блюд, которые он облюбовал. Ведь что такое, к примеру, заокеанская свинина из госрезерва (которой, что греха таить, не брезгует кое-кто из коллег)? Не что иное как обколотая консервантами тушка, годная разве что в переработку. Ну какие из нее могут получиться котлеты или отбивные? Наши же свинки — из авторитетных племенных хозяйств — ничем не уступают тем, которых пестуют крестьяне «для самых для сэбэ». Как и все остальные продукты, которые, приготовив из них вкусные блюда, мы затем поставляем в офисы наших уважаемых Заказчиков.
— каковы кулинарные пристрастия киевлян? Какие ваши блюда наиболее популярны?
— золотая украинская классика: вареники, борщ, добротная свиная отбивная, всем хорошо знакомая «шуба». Словом, все то, что веками было «визиткой» нашей национальной кухни. От предков — потомкам, так сказать. Чему мы, кстати, искренне рады — преемственность традиций всегда приятна.
— ну а Ваше персональное любимое блюдо?
— знаете, скажу как профессионал: правильное приготовленное качественное блюдо невкусным не бывает. Но вот если вкусно приготовить украинский борщ (и чтобы обязательно с телятиной на косточке)...Несравненно!
— Константин, сейчас так модно проводить разные акции, конкурсы, лотереи и прочие стимулирующие потребителя мероприятия. Чем можете в этом плане похвастаться Вы?
— «Пузата Хата» чувствует себя на рынке более чем уверенно, и в искусственных «приманках» не нуждается. Иное дело — отблагодарить постоянных Клиентов. Именно для этого планируем сейчас акцию «Приведи друга». Ее смысл: тот, по чьей рекомендации к нам обращается новый Клиент, получает на свой «счет» 50 копеек за каждый съеденный Клиентом обед. Это не наличные деньги. Зато ими можно оплатить собственные обеды; заказать дополнительную еду — или, к примеру, банку кофе (и другую полезную мелочевку). Причем эта корпоративная «валюта» начисляется все время, пока у нас питается «рекомендованный» Клиент. Думаю, акция получится успешной — и в любом случае пойдет на пользу нашим бизнес-отношениям с кругом постоянных Клиентов.
— благодарим за откровенные ответы, и напоследок: не откажите в любезности. Какой-нибудь сентенцией (про еду, конечно) поделитесь?
— с удовольствием. Древний Рим (не дурак, кстати, вкусно покушать) знал в них толк. Мне же из прочих нравится классическая: QUI NON LABORAT — NON MANDUKET. По нашему — «Кто не работает — тот не ест».
«Пузата Хата» желает вам успешной работы — и полноценного питания!
|
